Ricetta gelato mele, mandorle e cannella

Ingredienti per un chilo di gelato:
500 g di mele
200 g di mandorle
Una stecca intera di cannella da 5 cm
70 g di calvados
200 g di acqua
300 g di zucchero
20 g di miele
60 g di albume (7-8 uova)

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola insieme all’acqua, al calvados e alla cannella; lasciate bollire per 15 minuti. A cottura ultimata aggiungete lo zucchero, il miele e gli albumi, frullate tutto e versate nella gelatiera. Intanto tostate nel forno le mandorle e tritatele a pezzi grandi. Quando il gelato è quasi pronto, aggiungete la granella di mandorle nella gelatiera.

Gelato di mele al rum

Ingredienti:
250 ml di latte
250 ml di panna
150 g di zucchero
4 tuorli
30 g di uvetta
3 cucchiai di rum
30 g di burro

Riunite in una pentola il latte, la panna e 40 g dello zucchero necessario, quindi mescolate, mettete sul fuoco e quando inizia a bollire spegnete. In un’altra pentola, montate i tuorli con 80 g di zucchero. Unite a filo il composto di latte e panna, mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete a bagnomaria per 7-8 minuti, fino a quando il composto si addensa. Mettete la pentola in un recipiente con acqua e ghiaccio e fate raffreddare la crema. Sbucciate una mela e mezzo. Eliminate i torsoli, fate delle fettine e saltatele in una padella con il burro per 4-5 minuti. Aggiungete lo zucchero alle mele e mescolate. Quando inizia a caramellare (diventa liquido e marrone) unite il rum e l’uvetta. Cuocete a fiamma alta per un minuto, spegnete e fate raffreddare. Versate la crema nella gelatiera e fate andare l’apparecchio secondo i tempi indicati per il gelato. Unite le mele con il loro fondo di cottura alla crema.

Gelato di soia alla pesca

Ingredienti:
300gr di polpa di pesca
80gr zucchero di canna
400gr latte di soia
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate
1 pezzetto di scorza di limone

Sbattere bene le uova con lo zucchero e la fecola, mentre in un pentolino metterete a scaladare il latte con la scorza di limone. Quando il latte è bollente, versarlo sul composto uova, zucchero e fecola, facendo attenzione a continuare a mescolare. Rimettete sul fuoco a fiamma moderata. Appena la crema inizia a bollire, toglietela dalla fiamma e lasciatela raffreddare. Nel frattempo lavate, sbucciate e frullate le pesche e amalgamate bene. Quindi versate nella gelatiera e fatela funzionare per 25 min. circa.

Gelato di soia al cioccolato

Ingredienti:
95 g. di cioccolato fondente
½ tazza di latte di soia
4 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaio abbondante di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di vanillina

In una piccola casseruola far fondere lentamente il cioccolato a bagnomaria.Quando sarà sciolto allontanare dal fuoco e diluire con latte di soia. Aggiungere l’olio, lo sciroppo d’acero e amalgamare tutto. Lasciar raffreddare e mettere il composto nella gelatiera per 35 minuti circa.