Gelato alle noci

100 gr Noci
0,5 Litri Latte intero
4 Cucchiai Zucchero
4 Uovo intero
50 gr Cioccolato codette
150 gr Panna montata

Sbattere in una terrina i tuorli con lo zuccchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea. Pestare le noci nel mortaio, lasciando da parte qualche gheriglio per la decorazione, e incorporarle alla crema. Unire il latte e versare il tutto in una casseruola, mescolando. Far scaldare la crema e, appena comincia a sobbollire, levarla dal fuoco e farla raffreddare. Unire gli albumi montati a neve fermissima, mescolando con delicatezza. Versare il composto nelle vaschette del ghiaccio e metterlo in freezer a solidificare. Al momento di servire estrarre il gelato dal freezer, facendo attenzione a non dividere le palline. Disporle nelle coppette e cospargerle con qualche gheriglio di noce, codette di cioccolato e fiocchetti di panna montata